难忘最是春天的美味——《香椿芽》(3)

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香椿芽能做的菜有几款经典：
香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐……而在那物质匮乏的年代，凉拌香椿芽最简单！
母亲把打来的椿芽拾掇干净，有条不紊地进行下面的步骤：
第一步，洗椿芽。
用挑来的井水浸洗几遍，装碗备用。
第二步，做“油炸辣子”。
准备一把干红辣椒，切碎。入热锅加适量菜籽油，炒焙至金黄。捞出，放入臼钵中，用木棰捣成末。加点咸盐和少许开水一和，佐料"油炸辣子”完成！
第三步，香椿焯水。
据说香椿芽中含有硝酸盐和亚硝酸盐，这些是致癌物。我也是现在才知道啊！通过焯水可去除大部分有害元素。尝鲜香椿芽，此步定不可少！
第四步，调拌。
椿芽焯好装盘，舀几调羹油炸辣子一拌，“凉拌香椿芽”完成！
开整！入口，鲜，香，辣，脆。那爽！可谓人间一绝！

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母亲是要强之人。外表文弱，看似与世无争，骨子里却倔得很！自己不会的劳动技能，咬牙也要学会。在那缺衣少食的年代，即使挨饿受冻，也从不动别人的一分一毫。
在她身教的影响和带领下，上山下地，我们也变得无所不能。山上田间地头的野菜野果，我们都熟悉得很！且能分辨。一年四季我们都可以源源不断地弄来。
野地另有一种椿树，叫臭椿。发得芽和香椿差不多。经常有人误采误食，甚至中毒。嘿嘿！凭俺们的法眼，还没上过当呢！
八十年代后，母亲返城入厂。家里的孩子又增加到六个了。粮食有低价供应，菜是要花多钱买的。母亲虽有工资，儿女都要读书，每月也是紧巴巴。
只要我们有空，附近山上河沟野地树上出什么野菜，能就按季悉数采回。大树椿芽瘦，弄还费劲。小树椿芽肥，手到擒来。常常我们自己就做“凉拌香椿芽"，既下饭又方便！
春天，香椿芽都会如约地出现在饭桌上。可以说，香椿芽伴随着我们成长！