难忘最是春天的美味——《香椿芽》(3)
2023-06-28 来源:飞速影视
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香椿芽能做的菜有几款经典:
香椿炒鸡蛋,香椿拌豆腐……而在那物质匮乏的年代,凉拌香椿芽最简单!
母亲把打来的椿芽拾掇干净,有条不紊地进行下面的步骤:
第一步,洗椿芽。
用挑来的井水浸洗几遍,装碗备用。
第二步,做“油炸辣子”。
准备一把干红辣椒,切碎。入热锅加适量菜籽油,炒焙至金黄。捞出,放入臼钵中,用木棰捣成末。加点咸盐和少许开水一和,佐料"油炸辣子”完成!
第三步,香椿焯水。
据说香椿芽中含有硝酸盐和亚硝酸盐,这些是致癌物。我也是现在才知道啊!通过焯水可去除大部分有害元素。尝鲜香椿芽,此步定不可少!
第四步,调拌。
椿芽焯好装盘,舀几调羹油炸辣子一拌,“凉拌香椿芽”完成!
开整!入口,鲜,香,辣,脆。那爽!可谓人间一绝!
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母亲是要强之人。外表文弱,看似与世无争,骨子里却倔得很!自己不会的劳动技能,咬牙也要学会。在那缺衣少食的年代,即使挨饿受冻,也从不动别人的一分一毫。
在她身教的影响和带领下,上山下地,我们也变得无所不能。山上田间地头的野菜野果,我们都熟悉得很!且能分辨。一年四季我们都可以源源不断地弄来。
野地另有一种椿树,叫臭椿。发得芽和香椿差不多。经常有人误采误食,甚至中毒。嘿嘿!凭俺们的法眼,还没上过当呢!
八十年代后,母亲返城入厂。家里的孩子又增加到六个了。粮食有低价供应,菜是要花多钱买的。母亲虽有工资,儿女都要读书,每月也是紧巴巴。
只要我们有空,附近山上河沟野地树上出什么野菜,能就按季悉数采回。大树椿芽瘦,弄还费劲。小树椿芽肥,手到擒来。常常我们自己就做“凉拌香椿芽",既下饭又方便!
春天,香椿芽都会如约地出现在饭桌上。可以说,香椿芽伴随着我们成长!
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