“一母同胞”的粮食酒，为啥有的身价上千万，有的却穷途末路？(2)

同样是大曲，高温酱酒的出酒率远低于其他香型的大曲白酒。
三、酿造工艺
虽然大曲酱酒的出酒率相对较低，但似乎远远超过了传言的“5斤粮食只能酿1斤酒”的说法，难道这种说法不成礼？

事实并非如此，白酒的实际产量也与酿造过程有着不可磨灭的关系。这里我们拿大曲坤沙酱酒——缘得仿台酒为例。
它以红缨子糯高粱为酿造原料，如果用100公斤的红缨子糯高粱酿造，基本上能酿造出40公斤左右的白酒，但其基本出酒率远低于这里提到的40公斤，然而这种出酒率与酿造过程密切相关。
采用12987酿造工艺，在此期间需经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，需要耗长达1年时间才能酿出新酒，而之后仍需要7年时间的窖藏，经过检验合格才能面市。
白酒的前后部分不能使用，前半部分需要放弃，因为这部分酒精含量高，味道也很强烈，含有许多有害的醛。

而最后蒸出的后半部分也需要丢失，这部分的酒度较低，酒质浑浊，不清澈，喝了不利于健康。