土耳其的一城一味：哈塔伊托盘烤肉

哈塔伊（Hatay）因其美味菜肴被联合国教科文组织列入美食领域的“创意城市网络”，被誉为美食名城。托盘烤肉（Tepsi kebabı）是该地区最重要的当地美食之一，它是在用刀将肉切碎后在木炭火上烤制而成。

从精致的开胃菜到数千种早餐食品，哈塔伊以其多种美味而闻名。这里的托盘烤肉非常出名，这种烤肉因其制作方法而得名，当地人通常以阿拉伯语将其称为“Lahm-ı Sini”。在这个城市，几乎每个街角的肉店都有熟练的师傅制作托盘烤肉，并用香料调味，使其更加美味可口。
用刀将羊肉和小牛肉切碎，加入其他配料制成肉饼，平放在托盘上，最后在肉店对面的石炉中烤制。烤盘烤肉的制作方法和烹饪过程同样重要。它不仅是当地居民餐桌上的必备之物，也是来到该城市的游客必尝的美食之一。
很多人会去当地的肉店享用托盘烤肉，它也是当地妇女招待客人的主要菜肴之一。

哈塔伊市政府的美食项目专家塞利尔·埃尔坎（Celil Erkan）表示，托盘烤肉是一种与哈塔伊相契合的当地风味。它最重要的特征就是用盔甲刀进行制备。
他说：“里面的肉、欧芹、红辣椒和大蒜都是用刀在榉木或松木制成的砧板上切碎的。这项工作绝对不能使用机器，师傅会用他特殊的刀准备托盘烤肉。食材只有通过特殊的刀切碎，才能避免蔬菜失去水分，不会变黑并保持新鲜。烤肉的调味料也必须好好调配，盐和黑胡椒是它的主要调味料。肉铺在托盘上，在石炉中烹制。”
哈塔伊人更喜欢向肉店订购托盘烤肉，而不是自己在家制作。虽然看起来很容易，但托盘烤肉的烹制需要掌握一定的技巧。