一城一味，“游在云南，吃在曲靖”，说起吃，曲靖的味道是什么？(2)

野生菌
曲靖出名的还有羊汤锅，食材选用曲靖本地放养的山羊，经过柴火熬制而成，鱼羊为鲜，营养滋补，鲜美无比。
每年的农历六月二十四，彝族同胞的火把节，部分过节的山区群众自己宰杀的本地羊，实为吃货的最爱。当然，农村大厨经手羊肉，更是味道一绝。
曲靖的味道，不得不提曲靖名声在外的宣威火腿，宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中，其品质优良，足以代表云南火腿，故常称"云腿"。

宣威火腿
现在真正的宣威火腿，只有在宣威农村才有更多机会吃到，在曲靖宣威的农村，村民家中熟食喂养的猪，或者至少是粮食喂养，一年之后，冬腊月宰杀，经手工搓盐腌制，经半年的发酵，火腿的香味开始散发，可以生吃。
现在，大多的猪都是饲料催长，又用现代工艺腌制，很难寻得正宗的宣威火腿了。
其实，宣威火腿最大的讲究，在于宣威的气候，当火腿离开宣威的气候条件，不久就会变味，不再鲜香醇美了。

酸菜猪脚
曲靖的味道，还有酸菜，特别是曲靖的宣威、富源、会泽人，大都有吃酸的传统，而酸菜的代表，就数富源的酸菜猪脚。
曲靖气候温凉，一年四季都适合吃火锅，而富源猪脚，绝对是曲靖火锅的代表。
富源酸菜猪脚，味甘咸，具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。以酸开胃，中和猪肉的油腻，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。