年轻人不好招“妈妈辈”服务员撑起餐厅半边天(3)

调查
年轻人难招
有餐厅干脆只招中高龄服务员
记者在刘胖子家常菜馆（唐家墩店）看到，招聘启事常年挂在店门口，“一直在招聘，但人一直不够用”，菜馆相关负责人告诉记者，刘胖子10家连锁店共有400多名服务员，40岁以上年纪的占到50%以上；30岁—40岁年龄段有30%；18岁—30岁的年轻服务员仅占20%左右。
记者走访发现，在店门口张贴招聘信息的餐厅还不少，金银潭附近一家小四川菜馆内，一张A4纸打印的招聘信息一直贴在门前。店主还在招聘上写明了“应聘者年龄需在35岁—50岁之间”，“这也是没办法的办法。”老板无奈称这是常年招聘后的经验总结，“招不到合适的年轻人，还不如直接面试年长的。”目前餐馆共有5名服务员，除了一位20岁小姑娘是老家的亲戚，其他4位阿姨年龄都在40岁—50岁之间，“阿姨都是我们店的老员工，比年轻人稳定。”同时，该店也常年招聘兼职服务员（大学生优先），“学生现在也难招”，餐馆路对面就是武汉轻工大学（金银潭校区），但老板反映，“半年都没一个学生过来问”。
和传统的中餐厅相比，麦当劳肯德基的服务员一直都以年轻人居多，但也有“妈妈辈”。“你看我有多大？我47岁了。”在麦当劳（新世界百货店）收银的刘阿姨笑着说，她在麦当劳干了9年，另一位50岁阿姨则干了15年。
原因
工资不具吸引力
年轻人更愿做微商做直播
“肯定还是想招年轻人，毕竟学习能力强。”好世纪大酒店相关负责人称，整个行业服务员的工资水平在3000元—4000元之间，这对年轻人来说不具备吸引力。但也有一些饭店表示“更愿意用中高龄服务员”。
中午时分，湖北三五醇酒店内一派忙碌，正在端茶倒水收拾桌子的服务员有一半都是“妈妈辈”。“做餐饮行业，我们对年龄要求不多，其实年龄大的比年龄小的好用。”该酒店一名负责人分析，现在年轻人想找“工资高、工作时间短、轻松不累”的工作，但服务业正好相反；年轻人还想学门手艺，服务工作含金量低也枯燥；更重要的是，现在的年轻人不愿看人脸色、不愿伺候人。
“在我们店里，被顾客投诉最多的就是年轻服务员。”酒店负责人说，年轻人不善于情绪控制，有时顾客一句话也能刺激他辞职。对于年长的服务员来说，他们更需要一份稳定的收入来源，相比年轻人要求少，也更服从管理。“铁打的营盘流水的兵”，酒店负责人认为，年轻人流动性强，中高龄人更稳定。