四特东方韵携手《主厨的荣耀》，讲好中国的“食”与“酒”(2)

在第二轮“福建永春白番鸭”食材创意中，陈堪江结合“阳江豆豉”制作出了菜品豉娇鸭，并创新加入了“低温烹制”，运用现代技术诠释中国食材，但因为时间不足，最终制作出的鸭肉相对较老。他的第二道菜品柚子花鸭汤，则在广东烹饪技法的基础上，加入柚子花点缀。

张利则选用相对传统的方法，选用了当季芋艿，运用“农家土烧”的方法，制作出了“永春鸭烧芋艿”。他的第二道菜品“鸭松生菜包”，则是选用了当地的茄子，不放任何的油，放在锅里把它水分炕掉，然后去烧制，茄子里面吸满了这种鸭子的酱香味。最终，张利凭借19：18的分数，赢得了本期的胜利。正如米其林星级厨师谭绮文所说，“创新是有过往的支撑，一个是有基础的大胆，需要建立一定的基础知识储备。”因此，新时代主厨们，需要以中式食材为菜品创作的基础，在烹饪方式上灵活采用现代技术，让传统中餐拥有更加多元的表达。中式小酒馆名厨实力交锋，一食一酒竞技感拉满都市的夜晚，杯酒人生。平价的小酒馆里，没有高级餐厅的拘谨，却有着同样讲究的餐食与美酒。《主厨的荣耀中餐季》的第三期节目，以中式小酒馆为核心主题。在首轮比赛中，上海大口小酒馆主厨沈立、鲤承Bistro主理人&主厨姚飞龙、康Bistro by theself主厨王康甲，三位主厨以美食为载体，以美酒为桥梁全方位比拼，竞技感拉满，透过屏幕可以感受到节目现场的紧张感。

对于24岁的王康甲来说，他想把自己学到的西餐，融入到小酒馆里。在第一轮比赛中，他的代表作“鱼香牛肉慕斯卷”，在菜品上融合了中国的春卷，用西式的呈现方式，搭配慕斯让人记忆犹新。选用的“克罗兹埃米塔日红葡萄酒”果味特别浓，搭配这道菜恰到好处。主厨沈立在第一轮比赛中，他的代表作“花雕醉鸡配糟毛豆慕斯”，采用糟卤、花雕、米露来醉鸡，再用辣糟卤、毛豆做慕斯，花雕鸡汤和糟卤做果冻，最后搭配大红袍梅酒，口感、味型丰富，很有夏天的感觉。主厨姚飞龙在比赛中，选用传统经典的福建闽南小吃“吾香卷”，里面加了一点点鳗鱼，肉质的胶质感、鱼肉的海鲜味道搭配“克里蒂诺上帝之匙慕香干白葡萄酒”，除了自带热带水果风味外，还有一点中国草本的清香。最终，三位主厨以同样的分数顺利进入第二轮。