芙蓉镇：在时间的河里，与自己重逢(11)

沿着高低错落的石板街走到快到码头的地方，有一家专做野生鳜鱼的酒店，是本地出了名的招牌店。
饭店老板姓曾，媳妇主事。曾老板话少，人却十分厚道。他在古街上开饭店20多年了，要说吃一口野生鳜鱼，本地人都会推荐来这里。
他家的红烧鳜鱼做得最好吃。除了冬季山中供给的野生枞菌，就数酉水河里捞出来的野生鳜鱼最能代表芙蓉镇出产的美食。
除了冬季枯水季节，春夏秋，每天都有足量的鳜鱼被送到鸿运楼。这种没有鳞片，生性凶猛的冷水鱼，喜欢生活在河水清澈，激流横生的山地河谷中。冬季在深潭里越冬，春季在浅滩处产卵。激流塑造了它们流线型的体格，让它们的肌肉更加饱满，而且富有弹性。
上鱼的时节，曾老板每天上午10点都会准时出现在芙蓉镇的码头上。一艘艘下水捕鱼的渔船靠岸了，渔民们满载着丰收，咧着嘴与岸上的曾老板打招呼。
“今天的鳜鱼大些咧”，渔民说。
曾老板伸着手，“快上来撒，死了就不要喽”。
曾老板会仔细地捡挑每一条鳜鱼，摸着它们柔滑的身体，计算着鱼的重量，心里也就有了今天的菜谱。
一般来说，曾老板会向客人推荐红烧鳜鱼，当然也可以清蒸，或水煮。但是芙蓉镇本真的吃法就是红烧。

（酉水边的渔民。）
将锅加热后，倒油，将清洗干净的鳜鱼切段，放入油中迅速过一遍。然后撇掉多余的油，放入豆瓣酱、辣椒红烧。加入盐，闷5分钟后出锅。撒上一把香葱，香气四溢。放入炭锅中慢煮，就可以上桌了。
虽然经过油炸，但是鳜鱼原本的味道并没有消失，反而是外焦里嫩。翻开焦红的外皮，里面白色的鱼肉在汤汁中翻滚，放入口中，仿佛有一股酉水河的味道裹挟而来，加上老板淳朴的烹饪技艺，让人十分留恋的乡土味道指的就是这一种吧。
[渔民文武]
仿佛日子从来没有变过
过了鸿运楼，下了石板街，就到了码头。石板街到了这里就结束了，前面就是酉水河。
这里是芙蓉镇沟通外界的卸货码头，曾经人流熙攘。上游的土特产，下游的南北杂货，都经这里辗转整个永顺土司辖区。