走进国民美食，《生活如沸》让生活与和火锅一起沸腾(2)

《生活如沸》拍摄了中国22个地方的火锅，从最南端的高雄到最北端的丹东，有各种不同的珍稀食材，也散发着最朴素的家常口味。食材千差万别，味道大相径庭，不变的是火锅在国人心中无法取代的地位。
如果说大锅炖菜、过桥米线、螺蛳粉承载的是独属于一个地域人群的共同的乡愁，那么火锅则是能够同时慰藉那些思乡之人的最好的良药。火锅的口味极为跳跃，从麻辣到清淡、从牛油到菌锅，火锅在最大程度上满足了所有人的口味偏好。鸳鸯锅的发明更是对这一点最好的注解，一桌口味不同的人不会因此而产生隔阂，反而会欢欢喜喜的在同一口锅中选择最适合自己的那一款。热气沸腾之间，人与人的距离在不知不觉间被拉近，平日里那些隐藏在内心最深处的真情，都借着这热气，倾泻而出。
《生活如沸》，沸腾的不只是食物，还有凸显中国人个性和文化的专属信息。“火锅包罗万象，是群体性与全天候兼容的美食符号。”这是导演李芗对火锅的印象，而这一点与传统国人的个性不谋而合。食物的群体性特点恰好契合了国人热情好客的性格特点，三五好友围炉而坐，热气升腾间酒肉入喉，往昔的恩怨情仇都化作炉上青烟，风轻云淡，只剩下江湖义气，亲密无间。
变与不变，传承开拓，与时俱进，是食物的魅力
火锅，之所以有着吸引众生的滋味，关键在于其包容与创新。火锅包容不同的食材，从荤到素，从清淡到油腻，从简单到繁复，不同的食物，不同的搭配，不同的味道都可以在同一口热锅中得到最恰到好处的融合，最终汇集成一场不容错过的饕鬄盛宴。包容促使火锅呈现出和谐的滋味，而创新则使得火锅焕发出与时俱进的生机与活力。火锅在不同的地区不断创新，展现出新的姿态，焕发出新的魅力。

源于内地的酸菜白肉锅在台湾加入了饱含当地特色的鱼丸，东北地区的风味和海岛的独特合二为一，成为无可指摘的最佳搭档；在重庆广受欢迎的鲫鱼火锅，则是由店主文姐从传统菜品中得到灵感改进而成的火锅品种；根据友人的口味偏好米高哥将传统盆菜里的干鲍换成鲜鲍，细微变化的背后是对友人的牵挂和心意。