欢辣湖南丨永丰辣酱：走过400年时光，“椒”香四溢

编者按：一桌湖南饭，欢辣在人间。辣椒伴随着湘人的一日三餐，融进了日常的柴米油盐。一餐无辣便索然无味，一日无辣则丢魂失魄。湖南人，谁没有个辣脾气。辣，是湖南人的性格，更是融进了湖南人的血液。红网时刻新闻推出《一桌湖南饭·欢辣湖南》系列报道，带你感受这烈焰之火的餐桌文化以及这血色浪漫的地域性格。从一颗辣椒里，读懂湖南人的豪爽、热情、刚烈。从一颗辣椒里，读懂湖南人的务实创新、敢为人先。从一颗辣椒里，读懂湖南乡村振兴的火热情怀。
红网时刻新闻记者 杨艳 谭卫丰 双峰报道

不怕“辣”是湖南人的性格，“辣”得有味道是永丰辣酱的内涵。
7月下旬，骄阳似火，又到了辣酱飘香的时节。在娄底市双峰县永丰镇湘和森辣酱厂，一缸缸豆瓣酱整齐排列，“80后”传承人张小燕顶着烈日翻晒红彤彤的辣酱，小麦蒸煮与酱水暴晒发出来的气味沁人心脾，舒服极了。
陶缸里的永丰辣酱，是永丰镇人与辣椒、阳光的一场“合奏”，缺一不可。100天的日晒夜露，辣椒在酱缸里磨掉暴躁脾气，沉淀出温柔的鲜甜滋味。今年，张小燕和工人一起需要晒近400缸辣酱，而这些辣酱，将发往全国各地，满足大家的味蕾。
不怕“辣”是湖南人的性格，“辣”得有味道是永丰辣酱的内涵。作为双峰县一道传统美食，永丰辣酱传承已有400余年，先后荣获湖南省优质产品、国际食品博览会金奖、湖南省著名商标、中国中部农博会金奖等奖项，入选中国地理标志保护产品、中欧互认互保地理标志产品、“湖南省老字号”，其制作技艺被列入湖南省非物质文化遗产名录。近年来，双峰县政府采取“党建引领 龙头企业 合作社 基地 农户”的发展模式，让永丰辣酱制作技艺在生活中得以传承并焕发生机。目前，双峰县已建成10余家辣酱企业，形成产品原材料种植、加工、销售、电子商务全产业链，带动当地群众就业增收。