欢辣湖南丨永丰辣酱：走过400年时光，“椒”香四溢(2)

制酱的接力棒自然而然地传到了张小燕手里，这一做便是18年。
张小燕的婆婆，往上5代人都是制酱人，几乎可以溯源到辣椒初入湖南的时间。《双峰县志》载：早在公元16世纪，永丰一带就有人开始晒制辣酱，以味鲜肉厚的灯笼辣椒为主要原料，先把小麦蒸熟、发酵、磨制、加盐、调水制成酱胚，在掺和碎辣椒，然后暴晒成酱。17世纪中叶，蔡氏兄弟先后在永丰镇开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益3家辣酱园，后继有人开设生义兴、龙胜泰等10多家辣酱作坊。当年曾国藩带进宫里做贡品的辣酱，就产自永丰老街人寿巷的老店“蔡广祥”。
1908年，葛健豪回到永丰镇。那时，天青街的刘永茂商行就是蔡广祥辣酱店的合伙人。 一个世纪后，刘家第四代传承人张小燕（刘永茂的嫡孙媳），亲手竖起永丰辣酱生产的旗帜，并以特有的眼光，注册了湖南省湘和森酱业有限责任公司。“湘和森”，就是湘和森酱业产品的商标。
初入婆家，张小燕连饭菜都不会做，婆婆也不催，只是默默地做着辣酱，每年40缸，而大部分的辣酱，都用来送给了亲朋好友。
婆婆体型较胖，每每看到烈日下老人汗流浃背，张小燕会有些心疼。虽然有些无法理解，张小燕也会偶尔帮忙，从摘辣椒到洗、晒，到蒸煮小麦、搅拌酱缸，再到调制辣酱，渐渐地，她开始融入了婆婆的生活。
这一帮就是3年。也就是这3年的时光，竟让张小燕爱上了辣酱。

一瓶永丰辣酱需要经历蒸煮、发酵、研磨、加盐调水、晒制等29道工序。
因为有了张小燕的助力，家里的辣酱越做越多，晾晒的地方不够用了，便把酱缸搬到了隔壁叔叔家，再不够用了，便借用起邻居家的坪，辣酱越做越多，张小燕学到的知识也越来越多，蒸煮、发酵、研磨、加盐调水、晒制等29道工序了然于胸。