欢辣湖南丨永丰辣酱：走过400年时光，“椒”香四溢(3)

婆婆的言语不多，交代张小燕最多的就是“做辣酱得心细，粗心大意是做不好的。”而每年5月到9月的磨练，也让原本大大咧咧的张小燕变了性情，她开始细心用心。后来，张小燕成了主力，婆婆成了“副手”，再后来，婆婆索性放手了。张小燕记得那天婆婆夸了她“青出于蓝”，“这是对我的高度认可。”
口味一绝，代代相传。就这样，制酱的接力棒自然而然地传到了张小燕手里，这一做便是18年。
规模越来越大，张小燕想到了办厂。和婆婆的小作坊不一样，张小燕的思维更为开阔。她创办的湘和森酱业有限责任公司，以辣酱制品加工为核心，形成育种、种植、精深加工、食储、物流、销售、服务为一体，辣椒制品分原味永丰辣椒酱、风味豆豉酱、正宗永丰豆豉以及湘中腊味四大系列。与此同时她积极拓展线上销售渠道，谋划着重新设计产品包装，让更多年轻人接受辣酱，把永丰辣酱这一百年品牌年轻化。

小麦蒸煮与酱水暴晒发出来的气味沁人心脾。
更重要的是，湘和森酱业产品在传统制作及生产工艺的基础上，结合现代智能工业技术，其产品包装都是在无菌车间采用机械实行自动包装，使用特制的瓦罐、瓷坛、玻璃瓶盛装，严禁用塑料制品盛装，确保产品装得越久味道越浓。很快，产品得到了消费者的认可，远销全国各地及美国、日本等地，对发展本地特色食品和绿色食品起着龙头作用，也为乡村振兴发挥了极为重要的作用。
2022年5月，湘和森凭借优秀的表现获国家地理标志保护产品称号，这让张小燕更加信心满满。她说，做好一缸酱是使命，自己将秉持匠心，用心选料、用功做酱、用情待人，矢志不渝地擦亮永丰辣酱这一品牌。
不止是张小燕在擦亮永丰辣酱这一品牌。2021年永丰辣酱产量2万吨，实现销售收入12亿元，发展规模以上辣酱加工企业13家，家庭作坊286家；引导辣酱企业共扶持种植合作社88个，建立辣椒、大豆、小麦等农产品生产基地近6万亩，联结农户2.5万人，其中贫困户5000多人，年人均增收2500元。为了整合资源和品牌，推动永丰辣酱产业优化升级。当地政府持续加大资金、技术、政策扶持力度，培育省级龙头企业1家、市级龙头企业4家，注册商标20多个、其中湖南省著名商标4个。2022年，永丰辣酱产量可望达到2.2万吨，销售收入突破13亿元。
四百年来的时光孕育了风味独特的永丰辣酱，而如今，这一坛民风鲜活、生机勃勃的酱，是成为越来越多老百姓日常餐桌的点睛之笔，仔细品尝，还能品味到阳光晒制的味道。