今晚报：“天津味道”的俗名文化(2)

不止“大姨捞面”“二嫂子煎饼果子”，像“王三姑牛肉饼”“二姑包子”“二姐家三个拿手菜”等以女性称谓取名的餐饮字号，在天津能找到很多。那这些商号如何在竞争激烈的餐饮市场上成为翘楚，如何抓住了消费者的心理，而且这种文化现象的产生与天津饮食文化有怎样的联系呢？

大众吃食接地气

不难发现，无论是大姨做的捞面，二嫂子摊的煎饼果子、三姑卖的牛肉饼，产品都是以满足老百姓果腹为目的的日常餐食。
上世纪90年代，大姨汪金雯下岗后，打过几年零工，但收入不高。于是，她鼓足勇气推着小车开始卖早点。起初，她总感觉做小买卖不务正业，抬不起头。可干的时间长了，得到了越来越多人的认可，干劲儿也就来了。1995年，大姨决定开饭馆，就做自己最爱吃的、也是最拿手的天津打卤面。大姨没上过烹饪学校，也没跟专业厨师学过，凭着跟妈妈学的打卤面家常手艺，自己开了家小面馆，很快就得到了顾客的认可，回头客越来越多。如今的小店，不论年节还是平日，天南地北来的食客络绎不绝，哪里的口音都有。
二嫂子岳永芳在天津铅笔厂上班时，工作之余雷打不动地帮婆婆磨浆、熬酱，做准备工作，也学会了这门手艺。上世纪90年代下岗后，二嫂子全力以赴干起了煎饼果子生意。起初，买她煎饼果子的人都是街坊四邻，因为是老工艺、味道好，四面八方的食客多了，很快她就成了名人。

同样是经营百姓餐食，位于天津老城厢西北角的“王三姑牛肉饼”店，因肉饼皮儿脆馅儿厚，量大实惠，来的都是回头客。如今，全国各地的游客奔赴这里，为的就是品尝“实惠”的味道。

喜欢妈妈的味道

笔者在走访中发现，不仅外地游客认可这些以老百姓日常称谓命名的店铺，认为他们代表着天津地域的传统饮食文化，在本市，他们也迎合了百姓的消费心理。接受采访的食客普遍认为：这样的名号，代表着天津老味儿、家常便饭，是物美价廉、亲民、好吃不贵的代名词，更容易让游客、市民接受，给人一种没有负担、轻松回家的感觉。