今晚报：“天津味道”的俗名文化(3)

南开大学社会心理学系教授、博导陈浩分析认为，以女性长辈称谓起的店名，会比男性长辈的名号给人以亲切感、安全感。因为男性的名号代表着严肃、管教、束缚，给人进攻性的心理暗示，不如大姨、嫂子、姐姐、姑姑等这些慈爱如母亲的称呼，让消费者的直觉更温暖，有家的归属感。当今，人们的饮食消费朝着越来越接地气、实惠、满足基本需求的方向变化。不再追求高、大、上的名号和富丽堂皇的店面，褪去了炫耀性的消费诉求。以女性长辈命名的餐馆、小吃，能使追求温暖、安全、妈妈的味道的普通消费者获得极大的心理满足感。

饮食文化是民俗

天津市饮食文化研究学者赵永强认为，饮食文化就是民俗文化。
天津是一座因河而生、因海而兴的城市。河与海，丰富了天津的历史与生命，使天津既传统又时尚，既守正又包容，既质朴又浪漫。多元文化在这里相遇，造就了天津的饮食文化海纳百川、兼容并包的特性，融合、洋气、实在、讲究是最大的特点。酒文化、妈祖文化融入了天津饮食文化，盐商、粮商等商贾群体，助推了天津饮食业的兴旺，是天津商肆饮食文化的源头。在漕运大军中，回族漕军和回族工匠聚居天津，带来了回族独有的饮食技艺。各种文化相融共生，造就了天津味道的独特性。
但在天津传统饮食文化中，追求高雅字号的商家仍是主流。像天津历史上知名的鸿宾楼、登瀛楼、桂顺斋、桂发祥等传统老字号，起名也是很高雅、有品位的。现在网红餐饮店的俗名现象和网络的助推不无关系。

从历史传统上看，天津餐馆、小吃的字号很接地气，似乎和高档酒楼大异其趣。有的用坐落的里巷地名，有的用老板绰号起名，像全国闻名的十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子等，概莫如此，流传至今，很有天津地理文化特征。但在历史上，这些小商铺都有大号：“十八街”叫桂发祥，“耳朵眼”叫增盛成，“狗不理”叫德聚号。只是俗名易记易诵，流传更广罢了。
天津语言文化学者谭汝为认为：“一语天然万古新，豪华落尽见真淳。”与增盛成、德聚号等正襟危坐的典雅字号相比，耳朵眼、狗不理等俗名更有特色、更有个性、更能深入人心。大姨捞面、二嫂子煎饼果子、王三姑牛肉饼等字号，是天津女性艰苦创业获得成功的典型案例。她们凭一技之长，勇敢地面对社会变革，从羞于见人逐渐磨砺成为女强人，手一份嘴一份，闯出一片新天地，干出一番大事业，赢得了人们的尊重。
（据8月1日今晚报 文/李海燕 摄影/高莹辉）