美食爱好者的宝藏地！《珠江人家》为你呈现一部粤菜宝典(3)

蔡伟域表示，整个拍摄过程，粤菜师傅很辛苦。不同于在厨房做菜，为了满足拍摄的特写镜头，保证菜品的色香味形，让这部剧的品质感、真实感、生动感体现出来，“有时候通宵达旦，整个晚上都在拍。”
蔡伟域负责剧中菜式现场的情景还原、粤菜烹饪技艺现场演绎支持，以及针对剧中民国粤菜的研发。他说，“我们的厨师在现场的时候，整个剧组的人都十分开心，因为可以吃到正宗又好吃的粤菜，比剧组盒饭好太多。”
剧中有这么多道粤菜，如果才能做到真实不穿帮呢？林卫辉表示，什么场景就上什么菜。“家里的菜、酒楼的菜、不同季节做出来的菜……不同的生活场景对应不同菜，跟年代环境吻合，就可以不穿帮。”
剧中兄妹三人的老二陈卫，在菜艇上做菜。菜艇菜，也叫疍家菜。作为广东民俗文化的研究者，饶原生介绍了菜艇的故事。“一条珠水，串起了剧中所有的文化生活。在当时，广州地区水网密布，河涌很多，船在生活中的作用很大。从民国一些老照片中可以看到，江上有很多船，有些船大家叫‘艇仔’，它们是专门为大家生活服务的。除了菜艇，还有果艇、花艇、粥艇，各自承担不同的功能。”
粤菜一定是向前发展的
追剧的观众可能会发现，剧中的粤菜或粤点都十分精致。为了真实还原民国时期的粤菜粤点，粤菜师傅可以说做到了极致追求。
蔡伟域在分享会上提到一个细节，剧中虾饺和平时生活中吃的不太一样，为了还原正宗不打折的虾饺，粤菜师傅在它身上做了13个褶，而且是弯月形的。
当被问到会不会推出剧中同款粤菜，以及是否能完美复刻以前的菜品，赵利平表示肯定，会在后续阶段将其纳入广州酒家的菜单。“虽然以前的粤菜工序复杂、讲究，但是只要史料上有提到它的制作技艺和各种特点，我们就能将其还原出来，还能依据现代人口味调整细节，让顾客感受到当年的饮食氛围。”赵利平说道。
林卫辉认为，粤菜技艺一定是在进步，不会今不如昔。“现在拥有更多的现代烹饪技术、更多的烹饪设备，还有以前的流传下来的菜谱，不考虑现代人追求效率因素，想要复刻出来只是时间问题。”
林卫辉表示，如今我们要从以前的粤菜中，看到的是那种一丝不苟的精神，敢于推陈出新、敢为天下先的精神。
文字：周存
摄制：郭昊奇
图片由活动方提供