听说冷鲜肉更新鲜、更营养？

本文专家：张馨宁，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
肉与肉制品是人们生活中不可缺少的食品之一，随着生活水平的不断提高，人们对肉制品的种类、品质和安全性也有了更高的要求。
肉类是一种营养丰富、富含蛋白质的食物，容易腐败，所以需要采用合理的保藏和防腐方法，否则将影响肉的食用品质与安全。
目前，生肉主要以3种形态进行销售：热鲜肉、冷鲜肉以及冷冻肉。
发达国家的超级市场里基本上90%都是冷却肉，而我国的销售形式，一直以热鲜肉和冷冻肉为主。随着中国加入世界贸易组织（WTO），冷鲜肉才被肉类加工企业逐渐重视，并不断地进行相关的研发和生产。

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有人习惯了从家旁的菜场买现宰的鲜肉回来，也有人觉得超市卖的冷冻肉更安全，认准了品牌，也有人会疑问，都是一样品种的肉，为什么价格会差这么多。
那么热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉到底有什么区别呢？
哪个更新鲜、更安全、更有营养？
热鲜肉
热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉。也就是我国传统畜禽肉品生产销售方式，一般是凌晨宰杀、清早上市。由于加工简单，长期以来热鲜肉一直占据我国鲜肉市场。