买肉时，要分清“冷鲜肉”和“生鲜肉”，区别挺大，学会别再乱买

买肉时，要分清“冷鲜肉”和“生鲜肉”，区别挺大，学会别再乱买。大家好，我是@水墨尚食，今天教大家认识“排酸肉”和“生鲜肉”，看看有哪些区别。

肉是人体所需的重要的营养来源，我们日常生活中，基本每天都会食用与肉相关的食物，不仅是为了吸收营养，也是因为肉的味道鲜美，能满足人的口腹之欲，遇到逢年过节，肉更是餐桌上少不了一道菜。
不知道大家有没有发现，当我去买肉时，会看到冷鲜肉、生鲜肉、冷冻肉，而且价格还相差很多，不懂就容易吃亏，学会后别再乱买，那么它们之间有什么区别，那种更好呢？下面我们就一起看看。
冷冻肉就是指把肉在-28℃至-40℃环境下急冻，然后放在-18℃以下储存，一般能保存很长时间，但是冷冻肉冷冻的时间越长，鲜味、肉质、口感就会越差，这也是很多人不喜欢吃冷冻肉的原因。
一、什么是冷鲜肉？
冷鲜肉就是排酸肉，也叫冰鲜肉，那么什么是排酸肉呢？
排酸肉就是指排除肉质中的乳酸，畜禽被宰杀后，体内的细胞并不会马上死亡，还会继续活动呼吸，可由于血液不循环只能进行无氧呼吸，肉质就会慢慢变僵硬、然后解硬，腐烂，产生乳酸形成非常难闻的腥臭味。
而排酸就是把宰杀好的禽类肉自然冷却，然后放在0℃～4℃的环境下24小时候左右，肉质不同，排酸所需时间也不同，一般猪肉需要3~5小时，羊肉需要5~7小时，牛肉需要10~14小时，时间内在一定的温度、湿度和风速作用下，把肉质中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，使肉不僵硬，腐烂，产生腥臭味，而且肉质更加鲜美多汁。
二、什么是“生鲜肉”？
通过字面我们就可以理解，生鲜肉就是指刚宰杀处理好的肉，不经过任何降温处理，直接拿出来售卖，也就是没有经过排酸这一道程序，生活中一般菜市场肉摊上都是生鲜肉，超市是冷鲜肉。

“冷鲜肉”和“生鲜肉”的区别

1.处理工艺不同