美食家袁枚，身上带着点江南地区的……(5)

这对偶句极多的文章，似乎修辞最受重视。作者罗列食材，似乎就是为了写出名文。这是袁枚令人讨厌的地方，也是他吸引人的地方。
再引一段“戒单”吧。我倒是觉得这里更有意思。
首先是“戒耳餐”：
何谓耳餐？耳餐者，务名之谓也，食贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，远胜燕窝。海菜不佳，不如蔬笋。
接着是“戒目食”：
何谓目食？目食者，贪多之谓也。今人慕“食前方丈”之名，多盘叠碗，是以目食，非口食也。不知名手写字，多则必有败笔；名人作诗，烦则必有累句。极名厨之心力，一日之中，所作好菜不过四五味耳。
接下来是“戒穿凿”。穿凿好像意为多余的小手工：
物有本性，不可穿凿为之。自成小巧，即如燕窝佳矣，何必捶以为团？海参可矣，何必熬之为酱？
再下来是“戒暴殄”：
暴者不恤人功，殄者不惜物力。鸡、鱼、鹅、鸭自首至尾，俱有味存，不必少取多弃也。……至于烈炭以炙活鹅之掌，剸刀以取生鸡之肝，皆君子所不为也。何也？物为人用，使之死可也，使之求死不得不可也。
总之，中国菜里有些吃法很残酷的菜，世人广知。如把活猿猴的头固定住，敲开，用调羹舀脑髓吃。袁枚反对这种做法。或许是作为一个趣味高雅的人，生吃活剥类的不符合他的气质吧。

然后是“戒强让”：
治具宴客，礼也。然一肴既上，理直凭客举箸，精肥整碎，各有所好，听从客便，方是道理，何必强让之？常见主人以箸夹取，堆置客前……其慢客也至矣！近日倡家，尤多此种恶习，以箸取菜，硬入人口，有类强奸，殊为可恶。
在如今号称消费社会的日本，我们也经常可见这种出现在乾隆盛世娼家里的类似恶习。话说这“有类强奸”也实在滑稽。随园先生的笔触越来越锋利了。
先生好像生来不好酒，对饮酒尤为严厉。在“戒纵酒”中，他主张反正酗酒之人不识味，不如将正席（菜席）和酒席分开。