在古希腊，举办酒宴的时候，这个三个程序为何必须要进行？

盛行于城邦时代的会饮活动起源于荷马时代的酒宴。荷马史诗中多次出现酒宴的描述，这不仅仅是一种文学的常规，而是与贵族生活方式的一个核心特征相对应，史诗的诗歌已经成为宴会上招待客人的主要形式。
荷马时代是古希腊社会由军事民主制时期向城邦时代过渡的历史时期。这一时期，贵族首领或者“王”在社会政治、军事中起着重要作用，但是由于社会生产力的局限，贵族首领的经济实力还不够强大，无法独揽政权，因此，在政治决策中，首领（王）、长老会议和战士大会都发挥着程度不同的作用。

贵族首领在政治中起着主导作用，因此，荷马时代具有浓厚的贵族政治色彩。这种贵族政治在社会生活中的表现就是贵族首领们经常举办的酒宴。这种酒宴在荷马史诗中经常出现，是贵族首领们日常生活中的一项重要内容。
荷马史诗中描绘的酒宴场景形形色色，有规模庞大的百牛大祭，也有小型的私人酒宴，有热闹的婚宴，也有悲痛的丧宴，这些酒宴举办的目的不同，规模不同，酒宴中的活动也不同，但是它们都有三个重要的仪式和程序：

一、献祭
献祭是《荷马史诗》中酒宴的一个重要内容，无论大小酒宴，祭祀是最先进行的、也是最重要的程序。
一般在祭祀前要先进行清洗，主要是净手礼。《伊利亚特》中阿喀琉斯因为担忧其朋友帕特罗克洛斯，向宙斯献祭祈祷。他先洁净双手，然后斟了一杯闪光的美酒，仰望长空祈祷。