建卫618年！我和我的天津，这里有几代人的记忆拼图(20)

给庆王府的老楼加装电梯，一开始有很多人投了反对票，都认为应该“修旧如旧”，装电梯会破坏建筑的韵味，看上去比较突兀。但我认为，设计电梯是为了包容更多行动不便的人来参观、使用这幢老建筑，于是拿出合理方案，在主楼室外侧面安装了一部可拆卸电梯，既没有影响景观，也没有变动房间结构，可以说是一个成功案例。
修复安里甘教堂时，我们经过严谨考证、判断，认为主堂屋面瓦的形式应与钟楼一致，于是提出采用陶红色牛舌瓦。后来，在二次挖掘地面时，恰巧发现了红色残瓦，证实了我们的判断。我们也保留了很多不同历史时期的痕迹，比如教堂外檐灰黑色的墙面，距离地面约一米多的位置镶嵌着一块残缺的石片，铭刻有“1939”的字样，这是1939年天津城区洪水内涝的水位标记；教堂里面的柱子上保留了当年这里作为工厂搭建二层厂房时的钢架。这些细节都在诉说着某段历史，某些故事。
为了更好地发挥文物建筑的公共文化属性及社会价值，我们逐步探索出一些有效方法。比如，恒隆广场的原浙江兴业银行大楼，如今改造为星巴克旗舰店，楼道里的墙面和展架上挂了很多展板，展示历史照片，顾客喝咖啡时也顺便浏览了一个小展览。花园路上久大精盐公司旧址建筑的业主也同意把侧门打开，让游客进入一楼展室，了解以“永久黄”为代表的中国近代化工历史。随着越来越多的老建筑对公众开放，天津正在变得越来越有底蕴、有味道。
耿福林：利顺德的金牌主厨

耿福林，1936年出生，曾获国际美食金绶带奖。
1956年，我20岁，从河北区饮食公司调到利顺德。那时候利顺德的正门在解放北路，外檐的木头柱子是紫红色的，特别漂亮。英国人刚刚把利顺德移交给中国政府，归属于天津市交际处，专门负责接待外宾，改名叫“天津大饭店”。
天津大饭店有两位领衔主厨，中餐部的荣益海师傅和西餐部的王耀祺师傅。我跟荣师傅学了三年。饭店经常邀请各地的高级厨师来交流传艺。广州有位汤师傅，是一级厨师，擅长做野味；四川有位陈师傅，是成都最高级的宾馆的师傅；上海锦江饭店的师傅也被请到天津，我们学他的上海菜，他们也学我们的北方菜。