建卫618年！我和我的天津，这里有几代人的记忆拼图(22)

汪金雯，“60后”，自1995年起开办“大姨捞面”面馆。
要问我为什么爱做饭？还得从我姥爷和我爷爷说起。小时候天天盼过年，盼着能穿上老舅给买的新衣服，更盼着大年初二姥爷亲手做的那顿饭。我姥爷是厨师，过去在广开开“李家老馆”，做的饭那叫一个香。我爷爷也是厨师，在“义德成”掌灶，听奶奶说，那时候一胶皮一胶皮地往家里拉海货。姥爷惯坏了我妈的嘴，我爸对吃也很挑剔，惯坏了我们姐弟三人的嘴。住的差点儿、穿的差点儿都没关系，吃的不能差，这也是我爸这辈子的追求。
以前我们家住在广开四马路。天还没亮我就起床了，小孩儿到点儿就饿，用牙刷抹上圆铁盒里的“牙净”刷牙漱口，洗完脸抹上蛤蜊油，桌上有我爸留的一毛钱，掀开馒头笸箩，拿个凉馒头去吃早点。穿过六吉里就是二纬路，那有卖面茶的，是用大铁锅熬的糜子面面茶。有一种特殊的香味儿，不稀不稠，撒上双料芝麻盐、淋上麻酱，5分钱一两粮票一碗。屋里有三四张木头方桌，凳子全是长条的，几个大人早就到了。我端着碗找地方坐下，学着大人们的样子，喝面茶不用筷子不用勺，端着碗转着圈吸溜着喝。喝完以后碗里很干净，碗边上稍有点儿芝麻盐和麻酱的痕迹。我喜欢吃凉馒头就这个面茶，有富余钱时，再来一根热棒槌馃子。
卖炸馃子的地方叫馃子铺。大棒槌馃子是奢侈品，用茶缸子打一碗浆子，棒槌馃子蘸浆子。一张大饼夹个热炸糕或卷圈，现在一桌子酒席也换不回那时的味道。我总站在烧饼铺门口看师傅烙烧饼。拖上一大块很软的面，跟拔糖一样摔到案板上，撒上干面粉，用擀面杖擀开，用手一捧一捧舀着油酥抹在面上，两手一边抻一边卷。卷完揪成剂子，两头掐紧往底下一抿，按扁了就成了。油酥的直接放到烤盘里，芝麻的上面刷上水，沾上白芝麻。那时都用煤球或煤块烧火，那样烤出来的烧饼才好吃呢。油酥烧饼4分钱一两粮票一个，油酥的香味儿让人舍不得一口吃完。托在手里一层一层揭着吃，必须得托着，不然渣儿都掉了。吃到最后一仰脖，把手里的烧饼渣儿倒在嘴里，回味无穷。
广开那块儿有条六合街，十字路口是一个大食堂，早晨卖5分钱一碗的胡辣汤。也有锅巴菜，7分钱一两粮票。到了冬天我就爱喝胡辣汤，也是拿一个馒头，多倒点儿醋，胡椒味儿特别浓，又酸又辣，喝到胃里跟火烧一样，又暖和又舒服。现在做出来的那个什么酸辣汤，里面还有豆皮啊、黄豆啊，那都不对，那时候汤里只有粉条和海带。到中午，推开大食堂的大门，一股啤酒香扑面而来！大铁桶里有一个压把儿，啤酒就是从那儿出来的，用大玻璃杯接着，一扎一扎的。我爸买一扎啤酒，倒进自己的大茶缸子，再打一小盆素面汤，买几个花卷，要一个炒肝尖儿，带回家。