为什么不建议吃“冻肉”呢？看完你就懂了(2)

2、维生素损失大
冷冻时间长的肉，在蛋白质发生氧化后，必需氨基酸会分解。冷冻的时间越长，肉中的维生素流失就越多，尤其是B族维生素。冷冻时间越长的肉其中所含营养成分越少，更容易增加患病几率，所以，冷冻的肉不建议大家吃。
3、口感发硬
长时间的冷冻，会使肉的口感受到很大的影响，冷冻时肉里的水分会升华，在解冻的时候，在渗透压的作用下，肉的细胞中剩余的水分会流出来，这样的肉会丧失鲜味，口感变硬发柴。

如何正确保存肉类呢？

1）如果计划将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的部位；准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。
2）对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中。这样不仅食用时方便，可根据需要拿几包，不影响其他，而且还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。
3）有些冰箱用户，冷冻的方法不对头，使肉类食品结成大的冰晶，破坏食品的细胞膜，造成细胞破裂，组织养分、鲜度在解冻后随水流失，使食品变得松散鲜味大减。
正确的冷冻方法，先将温度控制器的旋钮调到最冷档，使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将瘟控器旋钮置于通常所需温度的挡位上，这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。

4）经过速冻的肉类食品，最好在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏彀室内(6--8℃)缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。