为什么不建议吃“冻肉”呢？看完你就懂了(3)

有的人心急，将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速解冻。但是肉细胞及肉纤维间结成冻的美昧肉汁，一下子都融化成液体，流到肉组织外，既丧失了不少营养素，又使烹调好的肉不嫩滑，老而乏味。
5）低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天，-10℃—-18℃可保存时间较长，通常为1~2个月。建议冷藏室温度不低于4℃，冷冻室不低于-17.5℃。
6）储存在冰箱里的陈年旧货，会产生酶、菌和亚硝胺等，可能导致致癌。因此，肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月，鱼类食物储存时间要再短一些。

7）要合理安排冰箱内的食物摆放，不可生熟混放在一起，不能太满，要通风透气，熟食在上，生食在下。
即使是肉类熟食，从冰箱里拿出来再加工时也不能简单以热了事，无论原来的包装是否完好，都应该充分煮熟、煮透。

延伸——该如何鉴别注水肉呢？

1、正常鲜肉，肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水肉，少光泽，部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光。
2、正常的肉切割后无渗出物溢出；注水后的肉，切割后切口流出大量淡红色血水。
3、正常肉弹性好，按压以后很快能恢复原状；注水肉弹性差，按压以后很难恢复原状。
4、用手指肚紧贴肉的切面，正常肉摸起来有一定的黏性，注水肉没有黏性。
5、用普通纸贴在鲜肉上，肉有黏性，不容易揭下。注水肉则很容易揭下。

6、用卫生纸贴在刚切开的鲜肉上，纸上无明显的湿润。注水肉则明显。
7、用一张薄纸捂在肉切面上，等纸浸润后，点燃，如纸片起火的是鲜肉，不起火的是注水肉。