夏日炎炎，上海冷面拯救我们，侬要吃啥浇头？

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夏日炎炎，上海冷面拯救我们的灵与肉！
刚刚过了小暑，小暑两字，是老祖宗对我们的提醒：从今朝开始，夏季算是开始了。当然，土豪可以去海南岛或者欧洲甚至北冰洋度假，工薪族没办法，每天一早还是要打起精神去挤地铁。车厢里一股肉格气，美女衣裳又穿得少，你得管牢自己的一双眼睛，这日子，真真难过。
好在上海这座城市历来是贴心贴肺的，吃食方面早就给大家准备好了，比如骨灰级的酸梅汤，怀旧风格的简装冰砖，时尚一路的冰沙，还有咬牙切齿也不得不吃的哈根达斯——我真不愿意提及它。
老派一点的上海人家到了这一天还要吃响油鳝糊或绿豆芽炒鳝丝，小暑黄鳝赛人参嘛，还要吃赤豆糖粥和焐熟塘藕，而我最喜欢的还是冷面。

上海的冷面与东北的朝鲜冷面大不相同，北方是过水冷面，沉浸在冷的汤里上桌，吃口比较滑爽，但一碗落肚似乎有晃晃荡荡的感觉。上海的冷面是干拌的，吃口利爽带劲。
还有韩国的豆浆冷面、泡菜冷面，日本的荞麦冷面、抹茶冷面等等，吃过才知道也就这么回事，上了当也不大肯明说。只有上海的冷面，才完美地诠释了冷面的内涵。
以前计划经济时代，每到夏天，饮食店就会特别设置一个密封的冷面间，内有摇头风扇从早到夜不停地吹冷风，四周钉有碧绿的纱窗，保持通风，也可防止蚊蝇犯上作乱。
冷面间里的阿姨手脚麻利，像变戏法一样地操作。她戴着洁白的大口罩，露出明亮的双目，乌黑的鬓发抿上去，用几只黑漆乌亮的发夹夹妥，帽檐再一压，叫人看了舒服。