夏日炎炎，上海冷面拯救我们，侬要吃啥浇头？(3)

冷面调料
对于冷面来说，在所有的错误中，用老抽和白醋拌冷面是最最不可原谅的！
跟北京人吃打卤面一样，冷面的浇头也可看出食客的品性与文化背景。
在有点名气的饮食店，各式浇头油光锃亮地堆在长方形的搪瓷盘里，鳝丝、辣酱、青椒肉丝、素什锦、蚝油双菇、红烧大排等，都是冷面的黄金搭配。
我以为，冷面宜拌素浇，蚝油双菇、面筋木耳、素三丝，清清爽爽。我用茭白、青椒、吴江大头菜做素三丝，麻油一浇，拌冷面一流，过粥吃也极好。
在所有的冷面浇头中，有一样食材万万不可少，这就是素面素心的绿豆芽。吃冷面如果少了绿豆芽，其严重性不亚于吃炸猪排少了辣酱油。
绿豆芽摘净，沸水里一焯，凉水里一过，挟一撮在冷面上面，入口时夸夸作响，那个爽劲无以伦比。资深吃货可以不加鳝丝不加双菇，但不能不加绿豆芽。

再补充一句：千万不能以黄豆芽李代桃僵啊！
小暑来了，出梅了，赤日炎炎似火烧，三只糟鸡爪，一碟糟毛豆，一瓶冰啤酒，一盆冷面拌素浇，吃饱了睡个午觉——本大叔已经有好几年不睡午觉了！
醒来吃西瓜，看电视，看到各国领导人大热天还穿西装戴领带，真比咱们老百姓还辛苦啊！
来源：文汇报客户端。
转自：“新读写”公众号
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原标题：《夏日炎炎，上海冷面拯救我们的灵与肉！侬要吃啥浇头？（作者：沈嘉禄）》