《饮食与中国文化》：你有多久没好好吃饭了？(2)

关于配色，一是注重食物的本色。自然界中有的食物天生有美感，那么就不需要加太多的修饰。比如煮青菜，不加盖子会保持原来的色泽，有时还能变得更加青翠欲滴。
二是加色。加色可以弥补本色非常不足。比如，做红烧肉时加些酱油，或者也可炒糖色，使其有红润的咖啡色。
三是配色，将各种颜色的菜组合起来，形成和谐的色调。比如青椒和洋葱切丝合炒，绿白相配，像是翡翠白玉。
四是缀色，用其他的菜点缀主菜。比如熘黄菜上撒点红红的火腿末。
五是润色。使菜品色彩变得更为明亮或强烈。
02
酒中三味
若把喝酒之人分为两类，一类是真正爱酒之人，另一类是利用酒使自己隔绝当下的处境。这里主要谈谈第二类将酒作为手段相关的古人。
古代刘伶喜欢喝酒，他的妻子不满意。妻子对丈夫说：“夫君饮酒太多，非合摄生之道。一定要彻底戒了酒才好”。
刘伶听了这话，说道：“你的话对极了，这酒确实该戒。只是我这个人自己控制不住自己，还得当着鬼神祝祷表个决心才成。你快些为我准备敬神的酒肉吧。”
他在《酒德颂》中写道：“静听不闻雷霆之声，熟视不睹泰山之行。不觉寒暑之切肌，利欲之感情”。
事实上，这是一种处世的哲学。有时候，乐观的心态甚至可以战胜一些看起来不能战胜的病情。
最近有这样一则新闻，专家说长得好看的人不容易感染为阳性。乍一看，大家心里都想了想自己符不符合条件。
深入这个话题，其实专家是想说自信的人不容易感染，并不是表面意思的好看。