不管炸什么肉，别用面粉和淀粉，直接用“它”，长久保持酥脆口感(3)

3、准备开始油炸的时候加入准备好的炸粉，如果太干可以适当加一点点水，然后调匀，记得多搅拌几下，确保面皮肉片都均匀的挂上糊；

4、锅里烧油，记得多放点油，为了防止油飞溅可以加入一点点盐巴，然后等油七八成热的时候，用筷子把挂好糊的肉片拨入锅内中小火炸，炸至表面金黄时候即可捞出来控油准备复炸，复炸的时候把火加大，油烧热，大火再复炸30秒左右即可出锅。

【烹饪技巧】
1、老厨师不管炸什么肉，都不用面粉和淀粉，直接用“它”，不管放多久都能长久保持酥脆口感，冷却后一样酥脆可口，“它”就是我们步骤中用到的炸粉，直接买这种炸粉，很多人都直接叫油炸粉，是调配好的，其中还含有鸡蛋粉、调味料等成分，所以使用起来非常方便，也不用鸡蛋等。
2、很多人想让炸的肉更酥脆都会添加面包粉，其实不是不可以，而且面包粉刚炸好不仅酥脆，而且颜色也非常漂亮，但是回油太快，容易变软不酥脆。