今天分享金牌蒜香排骨做法，吃起来焦香酥脆，蒜香浓郁肉味足(3)

6、三十分钟后，我们可以看出排骨吸收了一部分的蒜水，接下来加入两勺的糯米粉，再加入四勺的普通生粉，也就是玉米淀粉，糯米粉和玉米淀粉的比例是一比二，加入一个鸡蛋清，可以让表皮更脆，然后用手抓拌均匀，直到排骨表面能挂上一层浆就可以了。接下来加入点食用油，既可以防止排骨粘连，还能让表皮更酥脆。

7、锅中加入点植物油，油热后下入大蒜末，开小火把大蒜末炸成金黄色，然后倒出，用漏勺过滤一下，就得到了金蒜。锅中加入多一点的植物油，开最大火加热，把油温升到一百六十五度，然后调成最小火，接着我们一块接一块的下入排骨，全部下完后先不要动，让排骨表面的脆皮定形，大约一分钟后，我们就可以用勺子推动排骨，这时可以把火略微调大一点，看到排骨飘起来的时候其实已经熟了，但是还不够酥脆。

8、先把排骨捞起来，沥油，再次开火，把油温升到一百八十五度左右，下入排骨复炸一次。复炸可以让排骨上色和变得更酥脆，这一次不要炸太久，一定要观察颜色，炸到表皮金黄，就要捞出来。