女子自制这种食品长出黑毛仍继续食用！它到底是“人间美味”还是“健康杀手”？

近日
湖南长沙一女子在家
自制腐乳长出了黑毛
大家看到后纷纷劝阻她
不要再吃了
当事人叶女士则表示
小时候妈妈做豆腐乳
都会放稻草垫在下面
这次自己临时用纸箱做了一次
豆腐发酵5天后就长出了黑毛
不过，成品特别香
她还说长霉了它才有那个味
又有酒香又有豆腐香

（图片来源：潇湘晨报）
看着长满黑毛黑点的豆腐乳
我们不禁疑惑
这真的能吃吗？
在日常生活中
我们自制腐乳安全吗？
又该如何健康地食用腐乳呢？
长黑毛的腐乳吃不得
腐乳又称豆腐乳、霉豆腐，是中国流传千年的特色美食。腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳。
制作过程是将黄豆制成豆腐→豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→ 密封腌制而成。

（图片来源：千图网）
豆腐上长出的白色毛霉，并不会危害健康。相反，通过霉菌发酵后的腐乳，可以最大程度保留豆腐本身的营养。若发酵长出了黑毛、黑点，则千万不能食用，这说明豆腐已经发霉变质，其中含有大量的霉菌毒素，误食会对健康造成危害。
自制腐乳风险高
腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与这一复杂的发酵过程，其中起主要作用的是毛霉，比如五通桥毛霉、腐乳毛霉、总状毛霉、雅致放射毛霉等。这些毛霉都是我国腐乳培菌最常用的毛霉菌种。毛霉是一种丝状真菌，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上。大家在家自制霉豆腐的过程中，其实是让豆腐块与空气之中的毛霉孢子接触并发酵。我们肉眼所见豆腐块上的丝状长毛其实就是毛霉的菌丝。