女子自制这种食品长出黑毛仍继续食用！它到底是“人间美味”还是“健康杀手”？(2)

（图片来源：千图网）
但现实生活中，自制腐乳往往会存在制作环境差、选用劣质食材、储存运输不严格等各种问题，导致腐乳有可能感染黄曲霉毒素，这样的腐乳制品是万万不能食用的。
黄曲霉毒素是一级致癌物，毒性是砒霜的68倍。所以，大家最好还是购买正规厂家生产包装的腐乳，尽量不要自制腐乳这种发酵食品。
腐乳有哪些营养？
腐乳有哪些营养价值呢？适当地食用腐乳又能为我们带来什么好处呢？
1.有利于控制血压
腐乳中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，这些肽当中，包括一些有利于控制血压的活性肽。有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。
2.矿物质更好吸收
腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升。因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。

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3.降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇。大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，能降低体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体和人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用。
4.预防缺铁性贫血
腐乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。
如何健康地食用腐乳？
腐乳有营养，但也不能贪多，食用也要适量。长期大量食用腐乳可能会对身体造成以下影响：
1.导致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。