2020世界第一餐厅Mirazur:死前去芒通被咸微风亲吻，兴许就不死了(14)

John Dory
Sudachi sauce, trout eggs from the Roya Valley
鲷鱼，酢橘，若亚山谷鳟鱼子

Pigeon from Marie Le Guen
Red berries and pearl barley
鸽子，红莓和大麦
虽然酒过半场，有点微撑。柔嫩乳鸽胸的烹饪，让我吃到口感与国内大厨喜欢用雏鸟达成“外脆内汁”的精巧不同。在这里我吃到一整块鲜汁水，皮是弹牙的，有大口吃肉的快感。盘子边上还有一小块腿肉，保留水分之余，肌肉的纤维感受更强，肉的香气更足。黑芝麻酱汁、斯佩尔特小麦烩饭、红莓等，让人能在盘中仿佛看到乳鸽的生长环境。而多层次的酸美、麦香与果香交织，味蕾等于去旷野里跑了一圈。