2020世界第一餐厅Mirazur:死前去芒通被咸微风亲吻，兴许就不死了(4)

与诗歌一起上来的是餐厅里著名的“分享面包”，这个面包用简单的油、水、面粉，亮点是佐生姜与柑橘味道的普罗旺斯huile d"olive冷榨橄榄油，最终还是用原始的办法达成了让人难以忘怀的外皮薄而微脆，内部绵软的效果。这道面包在他中国的餐厅AZUR聚也能吃到同款。

Mauro Colagreco（以下简称：Mauro）与中国有不解之缘，我前年在南京颐和公馆白松露晚宴上认识他，亲切又健谈，吃过他的菜，才知道分量。
Mauro代表了法国的先锋派主厨，是首位获得“Gault & Millau餐厅指南（法国本土最有影响力的美食榜单）年度最佳厨师”荣誉的非法国籍厨师。在刚刚公布的2020年法国米其林榜单中，日籍主厨小林圭（Kei Kobayashi），作为世界上第二个摘三星的非本国主厨显得格外夺目。其实，今天这位Mirazur主厨Mauro Colagreco是全世界第一个外籍主厨拿三星的例子。

餐前包的组合里从酥脆吃到嚼劲
面包的配方来自美丽的阿根廷，对Mauro烹饪道路有深远影响的祖母，“小时候总是从祖母厨房的香气中醒来”Mauro说。我就着聂鲁达诗歌里的深情吃故事，终于读懂“分享、给予、繁衍生息”的意义，祖母的爱，就是这面包独一无二的酵母。