2020世界第一餐厅Mirazur:死前去芒通被咸微风亲吻，兴许就不死了(5)

Mauro对田园种植特别在行，这与他跟随早年蔬菜之神Alain Passard分不开。他拥有一座私人果园，能够提供超过150种的各类叶菜蔬果、最新鲜的柑橘，以及采自一棵树龄超过200年的酪梨树。
今年米其林最吸睛的莫过于奖励可持续发展，星星之外，多了一颗绿色苜蓿草（clover）标志，以“可持续发展美食（gastronomiedurable）”奖励厨师思考食物与餐饮永续发展的创造力与用心。今年公布的《米其林指南法国 2020》里，共有 50 间餐厅得到这个苜蓿草图标， Mirazur因为它的永续栽培花园得奖。

图片来自PPAPER
那些，都是他多年呵护的果实，机会像阳光一样照过来。他21岁时，还在学习经济学，突然有一天决定要做自己喜欢的事，去学烹饪。从阿根廷来到法国，几乎是万能绿叶般做过Bernard Loiseau的实习生，三星餐厅L"Arpege餐厅做主厨Alain Passard的sous-chef de cuisine（副厨），在Hotel Plaza Athenee酒店的Alain Ducasse餐厅做demi-chef de partie(助理主厨)，与出过纪录片《法国味蕾》的Guy Martin也合作过。