千秋一河大潮阔丨“一把挂面”的技艺与温情

“吴堡的面空心心，提上两把走亲戚。”这两句俗语在陕西省吴堡县当地家喻户晓，它不仅是日常生活的写照，更是对流传近千年的美食瑰宝-吴堡手工空心挂面的深情赞美。近日，“千秋一河大潮阔”网络主题活动采访团走进了榆林市吴堡县张家山镇尚古堂挂面加工厂，感受传承千年的手工挂面制作技艺。

加工厂内，只见一根根面条在工人们的巧手拉扯下，由原来的20厘米延展至原先的4倍，随后被精心挂在面棍上晾晒。吴堡县张家山手工挂面技艺非遗传承人霍耀平向采访团详细介绍了空心挂面的“制做秘方”，“制作这种空心挂面需经过和面、阴面、搓二条、盘条、分筷子、上大架、晾晒等十几道工序，耗时近20小时。其中，许多步骤只能依靠人工完成，机器无法替代。正是这种反复的拉扯、揉搓，让每条挂面的横切面都形成了针尖般的小孔，成品耐煮且煮后不混汤，这就是吴堡空心挂面的独特之处。”

2011年，张家山手工挂面制作技艺被纳入陕西省非物质文化遗产保护项目名录。如今，空心挂面产业已成为吴堡县的支柱产业，不仅促进了农民增收，还带动了乡村振兴。霍耀平自豪地介绍：“我们家做挂面已经传承了五代，以前主要是家庭作坊，制作流程和标准大多依赖经验，产能低且市场影响力有限。现在在政府的扶持下，我们村就建起了很多加工厂，这个厂里的员工大多是村里的乡亲，有50多位。”