菏泽：一把手工挂面，传承百年技艺(4)

杜俊丽说，制作面条的工具非常讲究，用的是祖辈传下来的方法，“这个面签是由白蜡树枝制作而成，将皮去掉后，制作成大小、长短均匀的条段，然后用水煮了，才能使用。”
当醒面完成后，杜俊丽将挂面取出，依靠重力和面条的弹性，将原本不长的面条拉到了二三米长，挂在晾晒的架子上，随风舞动，散发着阵阵面香。待晾干后，这批手工挂面就基本制作完成了。“自然晾干的挂面具有独特的味道，晾晒面条也有很多讲究，太干了易碎，太湿了不适合保存。”杜俊丽说。
杜俊丽介绍，传统手工挂面是一门靠天吃饭的手艺，天气太热或太冷都不适合做，现在温度合适，天气晴朗正是做面条的好时候。每天早晨六点到傍晚，杜俊丽夫妇两人忙前忙后，一天也只能制作出20公斤干面条。“虽然手工面条费时、费力、工序复杂，但这种传统手艺不能失传，我们会一直坚持。”杜俊丽说道，“早晨或者晚上，在锅中煮两个荷包蛋，再下一缕挂面，出锅撒上点葱花、香菜和香油，既方便又可口。”
制作手工挂面要耗时20小时，花费的是普通挂面4倍多的时间，还有无法计量的精力和心意。这一双手、一门绝技的展示，光看着，就让人对传统手工艺升起满满的敬佩。
菏泽报业全媒体记者 艳粉 淑娅