一镜到底《沸点》：他直接把正在烹煮的高压锅，砸到观众脸上(3)

餐厅前头是用餐区与吧台，中段有大桌坊，后段有厨房兼备餐区、洗锅区兼烘培区、以及办公室。当观众随着镜头，穿越用餐区进入厨房的过程中，你可以听到吧台区员工正在嘻嘻哈哈打闹；而从厨房进到洗锅区，餐厅前头顾客用餐交谈的声响逐渐变得模糊。
这间小餐厅的格局并不复杂，《沸点》的一镜到底手法，让观众在多次穿梭中，掌握这间餐厅的空间感。观众也渐渐被局限在这似乎无路可逃的小空间里，只是不断地前后打转，他们无法在下一个镜头看到泰晤士河南畔壮观的伦敦眼，《沸点》不会给观众心旷神怡的机会。

一镜到底的手法逼迫观众，成为这个持续累积压力团队里的一份子，我们也必须待在奥客面前，接受他们对女侍的傲慢态度；我们无法在零碎镜头的快速剪接里，获得一丝抒压的刺激快感。《沸点》平凡简单的运镜，事实上是一种视觉虐待，要你见识网红贪得无厌的勒索，与动不动就给负评的权力。
这些片段不使用一镜到底也可以拍摄，但是，一镜到底更能让你看到，被迫吞下这些屁话的外场人员，在他们转身离开的过程中，如何展现出那种被羞辱的愤怒，与必须忍气吞声的无奈。而那是大部分身为顾客的观众，平日无法看到、大概也不想看到的现实。

《沸点》是一部餐厅电影，而餐厅作为隐性主角，这部电影也多少反映了当今美食界风气，对餐厅经营方式的不良影响。当管理者仍然奉行「顾客说的永远是对的」的铁则，厨房必须为此付出极高的代价。他们必须放弃对料理的坚持，只因为客人认为这样煮才对；他们必须端出菜单上没有的菜色，因为客人觉得你都有食材了，只是「变通一下」而已；而已经成为媒体名人的「电视主厨」，也可以批评主厨怎么煮才会好吃；更恐怖的是那些美食评论家，他们能够一言丧尽的美食评论，有时甚至是根据心情决定。（百家号：马良in）