醋的沸点并非之前所说的60℃，“下油锅”现象到底如何解释？

在影视剧，甚至把戏场上，我们经常看到“油锅取物”的段子。
所谓“油锅取物”就是“江湖”上传说中“上刀山、下油锅”中的“下油锅”。

对于“下油锅”现象的“传统”解释是，油锅中其实并不全是油，下面是醋，上面一层油。
由于醋的沸点仅有60℃，因此，“油锅”被烧到滚沸，实际上的最高温度仅有错沸点的60℃，因而只要速度足够快，“下油锅”根本不会造成烫伤。
然而，有“杠精”说了，你的这套说辞不对啊。
醋的沸点明明是118℃，哪里来的60℃？
有不嫌事大的好事者说了，没错，我刚查了，醋的沸点就是118℃。
看似，“下油锅”现象需要重新解释了。
莱顿弗罗斯特效应
没错，醋的沸点不是60℃；但，也不是118℃。
118℃是冰醋酸（99%醋酸）的沸点。
我们说的食用醋一般是4%~6%浓度的醋酸水溶液，其沸点略高于水，在100.56℃左右。
有人说了，即便是100.56℃，赤手入锅也不可能不被烫伤嘛。
但是，下油锅却并非“赤手”入锅，入锅前手需要首先蘸水；为了更多的蘸水，有时候手上还需要先蘸上一层稀面糊糊等物体。
有人又说了，蘸水能起多大作用啊？
可不要小觑这一薄层的水，它就可以保障下油锅而不至于造成烫伤。
这是为什么？
可以用莱顿弗罗斯特效应（The Leidenfrost effect）加以解释。