醋的沸点并非之前所说的60℃，“下油锅”现象到底如何解释？(2)

莱顿弗罗斯特效应是一种物理现象，当液体暴露于极热的物质时，与热表面直接接触的液体会瞬间汽化，在热表面和液体之间形成一个蒸汽隔离层。

我们知道，物质一旦汽化，密度就会急剧降低，其导热性能也随之急剧下降。
因而，这个蒸汽层会快速减慢热传导，保护剩余的液体不会被快速加热和汽化。
上面的动图所示，就是水珠表面的气化层一方面保护水滴，同时气化层的“沸腾”催动水珠快速滚动。
虽然水珠表面已经沸腾，水珠本身并没有怎么被加热，尤其是内部甚至还可以是凉的。
这是因为，我们知道，水具有非常大的“比热”，就是让水升高1℃需要比其他物质更大的热量。
这个现象是由德国的约翰·戈特洛布·莱顿弗罗斯特于1700年代率先描述，因而以他的名字命名。
后世，这种物理现象最大的“贡献”就在于被无数魔术师和江湖骗子用来进行忽悠人的表演。
所表演的项目不仅有“下油锅”，甚至可以“下铅锅”：

就是手指蘸水后快速插入加热熔化的铅溶液中，可以不产生烫伤。
秘密就在于蘸水的手浸入铅溶液后表面的水分发生莱顿弗罗斯特效应，形成导热性远低于固态的蒸汽层，保护手不被烫伤。
我们知道，纯铅的熔点是327℃，那么铅溶液的最低温度也有327℃。
而一般的植物油沸点在200~300℃之间。
因此，既然可以“赤手下铅锅”而不造成烫伤，那么，即使不使用加醋的诈术，就是真的“下油锅”也可以不会造成烫伤。