成都名宴创建与推介3｜如意宴：川菜二十四味型，川菜美食哲学之魂(10)

搭配LEGLE FRANCE（法国丽固）如意系列如意青花餐具，取自康熙年间景德镇窑的外销名瓷“青花果树纹双管瓶”（真品现藏于上海博物馆）。青花蓝色和牛肉饼褐红色的颜色对撞，满室热闹。
家常脆皮辽参，采用了最是家常下饭的“家常味”味型，无论是以家酿辣椒酱或是陈年的郫县鹃城豆瓣，都能融合出柔和的咸鲜香辣。成都不靠海，擅长发干货，常用海参宴请贵客。家常味配上脆皮辽参，一个日常一个矜贵，温暖满足又华美昂扬。

辽参的挂浆脆皮偏软厚，可吸附酱汁，海参的质感也偏脆弹，中间酿以虾胶。餐具上祥云图腾再现，取家常味的酱红与祥云豆青作对比。为了让酱汁更有型，在盘中凸起一圈椭圆的围边，这样不仅有留白之美，也节省了厨师摆盘的时间，也是不失实用性的好设计。大家都有同感，受够了过度摆盘的温度损失，以及服务员在面前不停倒酱汁的所谓仪式感。这次到豆青色和褐红色的对撞，华丽感凸显。
“泠玉”这道9年兰州百合，功能如同法餐中的清口sorbet，冰镇味蕾，清澈小憩。一般百合生长需2-3年，兰州百合的生长周期足足多了三倍，市面上用到5年已常被店家拿来宣传，而如意宴用最极品的9年百合，肉厚味甜，冰镇后点一滴花香分外真实的桂花蜜，味清心甜，药食同源。