守正与创新如意宴“川菜的24味型”为川菜正名(14)
2023-04-22 来源:飞速影视
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肖见明说,今天的宴会是一台为川菜正名的宴会,没有矫揉造作的修饰,还原了菜品本身的自然美,具备名宴的潜质。“很多人对川菜的认识就是小煎小炒、苍蝇馆子这是错误的,川菜的组成部分第一就是宴席菜,其次才是家常便餐、民间小炒、三蒸九扣、风味小吃。今天的宴席从味型上讲,基本把川菜的传统口味呈现出来了。另外,整个宴席的上菜过程中是高低有错落,起伏很明显。不是一味的干,也不是一味的辣。而是体现了川菜宴席搭配的干稀配合,甜咸配合,这方面做得很不错。”
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与会其他专家也给予了如意宴高度评价。四川省文旅厅专家委员会副主任朱小南认为整场宴会展现了文化,突出了高度,是“宴席上的靓丽风景”,值得向全世界推介;四川旅游学院烹饪学院院长李想说,“如意宴让我们看到了行业的发展已经远远超出了教学的成果,学校要跟上行业发展的节奏”;四川省美食家协会会长麦建玲说,“一场川菜二十四味之如意宴,让古蜀国的文化图腾和色彩伴随着川菜的历史步伐向我们款款走来,川菜的传承与发展让我们看到了希望,让世界看到了成都美食之都的活力与创新。”
此次活动由四川省美食家协会主办、华西都市报/封面新闻、成都范儿协办,世界中餐业联合会中国服务委员会、四川旅游学院川菜发展研究中心、成都市烹饪协会等机构支持。
中国烹饪大师张中尤、卢朝华、王开发、肖见明,四川省美食家协会会长麦建玲、四川旅游学院烹饪学院院长李想、四川省文旅厅专家委员会副主任朱小南、知名美食主持人飞哥、美食专家作家元霄等参加活动,创建成都名宴的其他餐饮企业柴门、南贝、子非、南堂馆、崇德里、麓湖游艇会、成都宴、松云泽、银锅负责人也一同参加了活动。
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