洞头人“缘”来福建游子(11)

2、围垦造地
洞头列岛特有的地理特征，为“沧海”变“桑田”创造了条件。据《洞头县志》记载，清康熙三年（1664），小长坑村徙民围垦滩涂60多亩用以生产粮食；昔日，从埭口至北岙岙底内一带形似口袋，海水汹涌澎湃。嘉庆二十五年（1820），来自平阳的移民从埭口斗门（今洞头第一中学斜对面）进行围垦，切断了埭口通到北岙岙底内（今县府门口漱泉井一带）的海沟，形成滩涂540多亩。人们得以在其两侧种植粮食、沿沟筑居。后用条石盖沟，青砖铺面，海沟则成为附近居民日常排污泄洪之沟渠，形成了今日长约1100米，宽6-11米的商业街。光绪年间，北岙附贡生林凤鸣率众凿井（今漱泉井），结果发现井水还略带咸味无法饮用，经多年沉淀后才得以饮用。早期的徙民用自己的智慧和力量，开创埭口塘、北岙后塘、九厅后塘、大门岛等地的围垦工程，既扩展了陆地和耕地面积，又形成新的繁华地带。
3、主要作物
海岛平坦土地较少，淡水资源贫乏，并不适合种植水稻。耐旱、易种、适应性较强的蕃薯便成为主要农作物，“遍地传生，剪茎作种、今岁一茎，此年便可种数百亩”，单位面积产量颇为可观。番薯往往加工成番薯丝、番薯片，经晒干作为贫困农家主食，相对富裕人家往往出售蕃薯，或以蕃薯交换其他五谷就食。此外，蕃薯还能精加工提取淀粉。把洗净去皮后的番薯用捣臼或钉板上搅磨成碎末，装入纱袋内压洗，把其中的淀粉挤榨入水中，然后经过沉淀、凝结、晒干，即成番薯淀粉。这种淀粉色泽洁白，质地细腻，溶水性好，营养丰富，是制作鱼丸、鱼圆、鱼饼、猫耳朵、番薯粉芡（番薯糕）、番薯粉煎（番薯面）、蕃薯粉芡等基本原料。蕃薯精加工后剩下的渣子还用做煮饭或晒干磨粉，做副食品用以充饥。
第二节 百工百业兴起
1、职业结构
明末清初，移民的职业结构和阶级结构比较单调，主要是因“开海”、“禁海”而引起大量“生存型”徙民。除了少数的官吏以外，大多来自于下层诚实、勤劳、朴素、谦和的民众，如疍民、渔民、流民等的农民，主要从事垦荒、滩涂养殖、海洋渔业捞捕。
清中后期，徙民职业结构十分广泛，除了农民、渔民，还有商人，官吏，私塾先生，医生，手工者、僧侣等多种身份。手工者主要有木匠、石匠、篾匠、泥瓦匠、画工、雕工、篆刻、裁缝、剃头匠等百业百工。“玉环僻处海隅，岛屿杂错，傍海居民，以采樵网鱼煮盐为利。”“疍民，世居大疍港、保平港、望楼港濒海诸处。男女罕事农桑，惟辑麻为网罟，以鱼为生。子孙世守其业，税办渔课。间亦有置产耕种者。妇女则兼织纺为业。” 也不排除明清各时期，阶级矛盾激化，沿海地区破产农民、流民、渔民、手工业者、小商贩、海商，“亡命”、“无赖”、“凶徒”等为谋生入海为盗。但部分海盗并非职业海盗，亦垦、亦渔、亦商，甚至通倭商贸活动的畸形道路。例如，鹿西岛、北策岛、南策岛自明清时期就是海盗活动重要据点。