爱吃麻花的可以试试这种做法,和面不用添加剂,炸出来香酥好吃(2)
2023-04-23 来源:飞速影视
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【制作主料】:面粉500
【制作辅料】:鸡蛋1个、食盐2克、100克、白糖50克、小苏打2克、植物油25克
——制作方法和步骤——
【步骤一和面】:将500克面粉放入大碗中打入一个鸡蛋,然后依次加入食盐2克、100克、白糖50克、小苏打2克、植物油25克然后徐徐的往里边倒水。记住要边倒水边搅拌均匀,目的就是为了防止把添加水过多,把面和稀了,当面变成面絮就基本上可以了,然后用手把它揉成面团就可以了,和得稍微硬一点哈,和下面的样子就可以了。(可能很多人不会和面,我们就是要记住一点,水先少放点,慢慢搅拌面粉,当面粉有百分之80左右变成面絮基本上就可以了,用手揉的时候感觉太硬的话,在少添一点水就可以了)。
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【步骤二醒面】:当我们把面团揉好后,然后用保鲜膜把碗口封上,然后在20-30度左右的温度中放置20-30分钟左右,夏天温度高一般20分钟就可以,时间长的话,怕面团发酵,要是喜欢软的可以这么做,要是喜欢酥脆的话就不要让面发起来,冬季室温比较低,我们可以把碗下边放入20-30度的温水中放30分钟左右,这样做的目的是让面和加入的辅料充分融合和激发出活性,当我们搓条的时候有弹性和韧性。
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