天下第一奇茶武夷大红袍，到底有多好喝？看看这5个人是如何说的(5)

最好的茶当然得首先进贡朝廷，据明确的史料记载，自唐代起，上等的武夷岩茶就已成为皇家贡品；宋代就已在武夷山区的建瓯设“北苑贡官焙”，元代在武夷山九曲溪之四曲龙潭畔特设立皇家焙局（御茶园），专门种植、采制贡茶，每年要制龙团五千饼，贡茶三百六十斤。

元至顺二年（公元1332年），建宁总管在御茶园的通仙井之畔，建筑了一个的高台，称为“喊山台”，还建造喊山寺，供奉茶神。每年惊蛰之日，御茶园官吏偕县丞等一定要亲自登临喊山台，献上祭品，烧香跪拜，祭祀茶神。祭文曰：“惟神，默运化机，地钟和气，物产灵芽，先春特异，石乳流香，龙团佳味，贡于天下，万年无替！资尔神功，用申当祭”。祭华，击鼓鸣金，鞭炮齐响，红烛高烧，茶农拥集台下，同声高喊：“茶发芽！茶发芽！”。在回荡嘹亮的喊山声中，通仙井的井水慢慢上溢，甚为奇异。
喊山祭茶，是武夷茶人们表达对自然的感恩之情和希冀茶叶丰收的美好愿望，逐渐演化成了一种民俗并传承至今。

明代是中国茶饮历史上的又一个高潮期，但制茶、饮茶方式却发生了划时代的变革，茶叶加工和品饮方式走向简单化、自然化，宋元时期流行的斗茶之风被制止；在制茶工艺上，团、饼茶被散茶代替，盛行了几个世纪的唐烹、宋点也变革成用沸水冲泡的瀹（与“月”同音）饮法，以往的炙茶、碾茶、罗茶等工序都省了，只要有干燥的茶叶，随时沸水冲泡即可饮用。
这种变革皆因明太祖朱元璋而起，他体察民情后，为减轻茶农负担，于洪武二十四年（1391年），下令贡茶改制；明太祖废除了福建建安团茶进贡，禁造团茶，改茶制为芽茶，也就是散茶，这种散茶，不需蒸青而直接烘焙，保留了茶叶的本色、真味。
力推简约化这方面，最身体力行的是朱元璋的第17子、宁王朱权。朱权认为，真正的好茶要自然天成，顺应树木的“天地生物，各遂其性”。他主张为了保持茶叶的本色、真味，就要喝散茶，同时也更方便。