你想先用豆子炖面条还是煮面？全错了，30年大厨教你这么做(2)

2、先煮豆子面还是煮面？
全错了！生面条炖熟需要时间，面条的味道是干的；在煮好放入豆锅后，就不叫炖面条了，只能算是炒面了，面条的味道很粘。
大厨告诉我们，最好的方法是将鲜面条用大火蒸8-10分钟；蒸面条的同时，炖豆子；当豆子和面条煮了7、8分钟后，把面条撒进豆子锅里，搅拌均匀，然后再炖5分钟，开锅前，倒一点醋，撒上蒜粉，使用这种方法，根干香很好吃。

3、油量应该很大
做这道菜既要注意油量，也要选择猪肉炒出的油香味，不能选择瘦肉精。因为用足够的油炒小扁豆，可以最大限度地保持原来的维生素，炒后的小扁豆不会缩水，味道依然清脆。
4、豆子一定要炖
判断豆类是否煮熟的主要标志是颜色和硬度，颜色由鲜绿色变为深绿色，由硬变软是可以的，而且没有生豆的味道。

这是重要的一步！确保这些豆子根本没有煮熟，夹心豆可能导致中毒！一般来说，豆类水煮需要8-10分钟才能完全成熟，如果豆子只有焯水，他们应该与其他配料一起炖一段时间，别忘了这一步。
室友推荐：扁豆炖面条
手擀面，猪肉，豆类，大蒜，洋葱，盐，老抽，生抽，醋
1、在蒸笼中加水，将面条均匀铺在蒸笼上，蒸凉备用；
2、切下豆角，撕去一侧的老筋，倒成小块，长度约3厘米备用；
3、皮肉片、洋葱切花、大蒜切末备用；
4、烧热锅内的油，将肉片和葱放入锅内，炒至肉微卷，再倒入豆子，炒至豆子大部分变色；