日本寿司之神，餐厅仅10个座位，却获得米其林三星，85岁未想退休(2)

章鱼以前按摩30分钟，现在要按摩40-50分钟，这样能让肉质变软，带出香味，上桌时是温的。

小野二郎 依宝诺3
小野先生说，”我一直重复同样的事情以求精进，我总是向往能够有所进步。我会继续向上，努力达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪里。我不认为自己已臻至善，但我每天仍然感到欣喜，我就是爱捏寿司。”

二、以高标准要求的职人精神

出版过几本餐厅指南的美食作家山本益弘表示，我见过许多律己甚严的厨师，但没有人比他对自己更严苛，他树立了所谓自律的标准。他总是想办法把寿司做得更好，或磨炼自己的手艺。
小野先生说，不好吃就不能端上桌，一定要比上次更美味才行，因此我总是先试吃才上菜。

小野二郎-寿司 依宝诺4
他表示，职人会找到品质最好的鱼货，我们不在乎钱，我只想做出更美味的寿司。
不但在口味和食材上采用高标准，服务也是一样。对于客人的用餐体验，他也会充分考虑，首先他会为前来的顾客安排好座位，根据男士和女士，分配给稍大或稍小的寿司，以免打乱用餐节奏。他也会观察客人的用筷子习惯，如果客人用左手，就把菜上到左侧。
二郎对赏味顺序也做了精心设计，整个吃饭过程像在听协奏曲，一顿饭分为三个乐章，第一章为经典菜色，第二章为当天新鲜的鱼货，生熟搭配，第三章用传统菜色收尾。这样菜色有抑扬顿挫的感觉，用餐的口感与体验更加美妙。
他说，一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，你必须穷尽一生磨炼技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。