年夜饭菜谱大公开，88道全是硬菜，收藏了，年夜饭照着做(27)

做法：1、金针菇洗净，沿着离根部一厘米左右切掉根，不用切太多，否则金针菇会太散，金针菇最好分成小朵，不要太碎。
2、锅中烧开水，把金针菇放入水中焯3分钟，至金针菇变软，把焯好的金针菇铺到碗底备用。
3、姜切片，小米椒切段，蒜和葱切成末备用。
4、西红柿放到开水中烫一下，然后取出去皮，并把西红柿切成小块备用。
5、新烧一锅开水，把肥牛放入锅中煮10分钟至肥牛煮熟，捞出摆到金针菇上备用。
6、锅中倒入油烧热，加入姜片，小米椒，葱末和蒜末炒出香味。
7、倒入黄灯笼椒酱炒熟。
8、放入西红柿块翻炒至西红柿块变软。然后加入少量清水煮开，加入生抽，料酒，盐，糖，煮至汤汁浓稠，汤汁不要加很多，没过西红柿就可以。
9、汤汁熬完之后关火，把汤汁慢慢浇到肥牛金针菇上，让肥牛和金针菇浸泡在汤汁中。
五十、灯影牛肉丝

做法：1、把牛肉洗干净，用清水泡出血水。一大块牛肉放入温热的水中，加入八角桂皮香叶等香料，放入葱姜，淋入2勺料酒，2勺生抽和1勺老抽，再放2小勺盐和一把冰糖，水开后，盖上锅盖煮30分钟。
2、牛肉煮熟颜色变深就，从锅里取出来放入盘中晾凉。
3、顺着牛肉的纹络，把牛肉撕成细丝，尽量撕细一点，做出来灯影牛肉丝的口感越好。
4、把牛肉丝放入面积大一点的烤盘中，用手摊开，放一旁晾干备用。
5、锅里倒油烧至六成油温，把牛肉丝放入油锅中，炸到牛肉丝慢慢变干，颜色变深，用漏勺捞出来控一下油，放入盘中备用。
6、锅里留一点油，放入花椒煸炒出香味，接着放入葱姜翻炒一下，再放入一小盘郫县豆瓣酱，炒出红油，接着放入辣椒丝炒干一点，
7、最后放入炸好的牛肉丝，把所有的调料炒均匀再淋入2勺生抽，炒到生抽被牛肉丝吸收，最后放入白糖炒均匀，出锅前撒一把白芝麻，盛出来晾凉回软之后吃就可以了。
五十一、蒜香排骨