年夜饭菜谱大公开，88道全是硬菜，收藏了，年夜饭照着做(28)

做法：1、排骨剁成小块，用清水浸泡出血水，捞出来放入碗中，加入1勺料酒，2勺生抽，1勺胡椒粉，再放入蒜末。
2、盖上保鲜膜放一旁腌制一会儿。
3、锅里倒入多一点油，把腌制好的排骨放入，油中煎一下，煎到表面颜色发黄就可以。
4、加入适量热水，然后再放适量的生抽，老抽和冰糖，最后放入腌制排骨的蒜末。
5、中小火炖45分钟左右，炖到排骨软烂后，然后转大火收干汤汁。
五十二、脆皮鸡翅

做法：1、把鸡翅洗干净，加入生抽、盐、糖、花椒粉、胡椒粉、葱丝和姜丝腌制2个小时。
2、把20克面粉、30克淀粉、2克小苏打混合，放入盘中，分类的量可以根据鸡翅的量增减，比例不变就行。
3、把腌制好的鸡翅放入干粉中，鸡翅表面要湿润一些，容易粘粉。双手用力按摩，让干粉裹在鸡翅上，用力揉搓，像揉面一样，让干粉吸收鸡翅表面的水分变成鳞片状。
4、锅里多倒一些油烧至七成热，放入鸡翅炸定型，然后捞出来。接着把油温烧热一些，再放入鸡翅复炸一遍，让鸡翅表面的鳞片变酥脆就可以了。
五十三、蛋黄狮子头