鸡蛋炒饭家常地道做法，这几步骤很重要，粒粒分明，好吃不油腻(2)

步骤3：加入更多的油和米饭。将鸡蛋煎蛋卷推入炒锅侧面，加入更多的油，然后将大米倒入炒锅中心的油中。请勿再将热量调高，否则鸡蛋会燃烧！
步骤4：翻转鸡蛋，开始炒。用手腕轻拍一下（或只是一把刮铲），将鸡蛋煎蛋卷倒在米饭上。现在，将鸡蛋安全地放在米饭上，可以安全地将热量调高并开始炒。将鸡蛋放在米饭上也可以更容易地将其切成块状或任意细，同时可以将任何米块破碎。随着鸡蛋破裂和米饭炸起，开始搅拌。当您停止搅拌时，各个谷物开始在锅中自行跳跃时，您就会知道大米已经准备就绪。如果可以将其拉出，请确保在炒菜时，一些米饭和鸡蛋从锅的后唇上方经过。这样可以使微小的油滴燃烧并产生煤烟沉积物，为完成的菜肴增添烟熏锅喜的味道。微妙是这里的关键。轻微烟熏，不燃烧，
步骤5：将米饭调味。大米和鸡蛋准备好后，将其嵌套在炒锅底部，然后在炒锅的一个边缘上淋上少许油。立即将两茶匙的酱油淋上毛毛雨，而只是在毛毛油上毛毛雨。炒锅喜好味的第二部分来自于酱油的快速还原和褐变，这只能通过将其添加到炒锅边缘周围来实现（如果将其直接淋在米饭上，它会被吸收，然后才能适当地减少） ）。为什么下毛毛雨的油？没有它，您减少的酱油将牢固地粘附在炒锅侧面并燃烧，而不是在您将它们扔到米饭和鸡蛋时粘在它们上。
步骤6：加入葱段。加入酱油后，翻炒几秒钟，加入葱花，然后关火。继续用炒锅的余热翻炒，直到香葱变香并且变软，大约十秒钟以上，然后立即将内容物转移到餐盘中。
结果就是蛋香炒饭有香气。烟熏，美味，轻盈，蓬松...完美。
第二步鸡蛋炒饭食谱做法
准备材料
3汤匙（45毫升）植物油或其他中性油
3个大鸡蛋，打匀
1 1/2至2杯（约1磅/ 450克）煮熟的米饭（请参见注释）
2茶匙（10毫升）酱油
3葱，切成薄片
做法步骤
1。要在燃气燃烧器上的炒锅里做饭：将炒锅用高热量预热，直到轻轻吸烟为止。加1汤匙油，旋涂。如果使用功能强大的户外炒锅燃烧器烹饪，请将热量降至最低。如果使用标准的西方燃烧器，请在整个烹饪过程中保持高温。将鸡蛋加到炒锅中心并煮，旋转炒锅，直到鸡蛋浮肿并在底部呈浅褐色，在强力燃烧器上约10秒，在标准燃烧器上约30秒。翻转鸡蛋并在第二侧轻轻变褐色。将鸡蛋推到炒锅的侧面。
2。在炒锅中再加一汤匙油，然后旋涂。将米饭放入锅中。将鸡蛋倒在米饭上，然后用锅铲将米饭和鸡蛋打碎，在打碎时将它们搅拌。炒锅将米放下时，继续搅拌直到大米开始弹出并自行跳动，在强力燃烧器上约1分钟，在标准燃烧器上约2至3分钟。