鸡蛋炒饭家常地道做法，这几步骤很重要，粒粒分明，好吃不油腻(3)

3。在炒锅边缘周围添加剩余的一汤匙油，然后将酱油添加到同一位置。翻炒直到大米和鸡蛋均匀地涂在酱油中（大米应或多或少地分成不同的颗粒，没有大块）。加入葱。从火上移开并搅匀。转移到食用盘上并立即食用。
4。在电炉或感应炉上用煎锅烹饪：在大号不粘锅，碳钢或铸铁煎锅中加入1汤匙油，然后旋涂。用高温加热，直到油闪闪发亮。将鸡蛋加到锅的中心，然后不动地煮，直到膨化并在一侧变浅，约30秒。将鸡蛋折成一个松散的煎蛋卷，然后推到锅侧面。
5，将剩余的2汤匙油倒入锅中，并旋涂。将米饭放入锅中。将鸡蛋倒在米饭上，然后用木勺将米饭和鸡蛋打碎，在打碎时将它们搅拌。炒2至3分钟直至米粒散开并分离。
6。将酱油倒入锅中。翻炒直到大米和鸡蛋均匀地涂在酱油中（大米应或多或少地分成不同的颗粒，没有大块）。加入葱。从火上移开并搅匀。转移到食用盘上并立即食用。
小贴士

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对于大米，重要的是相对干燥。如果使用新鲜煮熟的米饭，则应在煮饭后立即将米饭摊开在薄薄的一层有框烤盘上，并进行蒸汽干燥至少15分钟。或者，将大米放在冰箱中未发现任何容器的容器中过夜。开始之前，请用手将大米团捣碎。
预存和存储可以将大米预煮，冷却并在密闭容器中冷藏过夜。炒饭最好在上菜之前做。
预热炒锅并添加一层薄薄的油使其基本上不粘。
煮鸡蛋时不加扰，可以使它们变棕色和粉扑，同时保持嫩。
在炒锅边缘添加酱油会使它迅速减少，散发出烟熏炒锅的味道。
根据厨房设置改变烹饪过程，可改善设备和燃烧器输出的性能差异。