北京人的早点有这么多门道儿，让人回味无穷！(6)

下面咱们在详细介绍一下北京的早点。

粥
候宝林的相声里说“粳米粥俩（liǎ）子一碗，用文火熬的粳米粥，洁白，软烂，粘和（huò），喜欢甜的放放糖，喜欢白的您就就咸菜丝，喷儿香的。要按季节还有红豆粥、绿豆粥、芸豆粥、杂豆粥。

豆腐脑
北京的豆腐脑和老豆腐那可讲究，佐料也多，有酱豆腐汁、卤虾油、韭菜花、芝麻酱、辣椒油等，还要浇上卤汁。卤汁用口蘑、肥瘦猪肉片、黄酱、大料等熬成。早年个卖豆腐脑的著名“企业”前门外门框胡同的“豆腐脑白”和鼓楼后的“豆腐脑马”。