专访｜《听说很好吃》郭科：“烹饪就是让食材变得精彩的过程”(2)

最早做厨师的时候，我觉得平台是非常重要的，我就选择了整个广东最好的一个餐厅来学习。最开始我学习的是日料，后来转到了以粤菜为基础的中餐的学习。
我师从粤菜南天王、中国鲍鱼王子麦广帆先生，在做粤菜的过程中，我针对八大菜系的融合几乎跑遍了全国。我想做的是将八大菜系改良融合，做成一个“郭科的菜”。
人们有时会问“郭科你不是做粤菜的吗”？不是，我做的是有郭科特色的中餐菜品，这就是“郭科的菜”。

Q:您做厨师的初心是什么？
A:我印象非常深刻的一件事，在我做打荷的时候，师傅有一天让我帮他试一下味。当我吃到一道炒青菜都可以那么好吃的时候，我觉得烹饪就是可以让食材变精彩的过程。
只要有心去做，用心去做，所有的食材都能变成顶尖的菜品。
Q:人们说到您，总会提起那道180万的姜蓉鸡配方，您认为这道菜对您有没有什么特殊的意义？
A:我认为180万贵的不是我的配方，而是传承。我们三代传承的价值，让我们整个行业得到了社会的尊重。对我来说，我会更加爱惜我的羽毛。作品就是我的命，就是我的终身。

Q:您觉得厨师可以做出完美的菜吗？
A:对客户来说，一道菜可以是完美的。但对一个追求上进的厨师来说，永远不会完美。
就像一个科技产品，研发成功之后会有迭代升级，它也永远不会是完美的。
完美是相对的，就像我们不能说食堂的菜就不好吃，针对它的消费人群和消费水平，它就是美味的。对于我来说，我觉得我太太做的菜就是最美味的。她有时候可能会有点偏咸，那我们就拿这个菜来捞饭吃，这样就是一道特别美味的菜。
所以你对于菜品会有一个预想与体验上的差距，这个过程中味觉与心灵的感受会有偏差，但放在不同的消费氛围中，这个菜品就可能是完美的。